La Bûche de Noëlle
Научиться готовить этот рецепт самостоятельно, так чтобы делать этот рулет не только под Рождество, а вообще круглогодично, я мечтаю уже 10 лет!
И вот я уже близка к цели. Организовав мастер-класс для подружек, записав и засняв все моменты и детали, я готова к бою.
Надо признаться, что примерно 20 лет назад я пекла как ненормальная, грандиозные торты и в грандиозных масштабах, а потом несчастливая любовь и дар как рукой сняло. Теперь я с тестом на Вы.
Самое время исправить этот косяк.
Для теста:
5 яиц
100 гр сахара + 25 г (для белков)
100 гр муки
Готовим тесто:
- отделить белки от желтков
- взбить желтки миксером с 100 г сахара
- взбить белки до воздушной массы (когда масса поднялась на ¾ от финального объема - добавить 25 г сахара)
- смешать аккуратно и без замедлений муку и взбитые желтки с сахаром
- аккуратно вмешать взбитые белки
- тесто залить не высоким слоем в прямоугольную форму, закрыть пекарной бумагой
- выпекать при температуре 180 гр примерно 12-15 минут
- тесто уложить на влажное полотенце, снять пекарную бумагу, уложить новый лист
- аккуратно свернуть в рулон
- полностью остудить
Для крема мокка:
225 гр свежего масла (beurre de Savoie par Pochat & Fils depuis 1919)
225 гр сахарной пудры (чтобы сахар не хрустел на зубах)
3 желтка
2-3 чайных ложки растворимого кофе (по вкусу) замешенного с маленьким кол-вом горячей воды
* кофе можно заменить шоколадом
- взбить желтки с сахарной пудрой миксером
- добавлять масло небольшими кусочками (масса сначала пожелтеет, потом побелеет)
* если масса очень густая, можно разбавить парой ложек теплой воды
- добавить кофейный концентрат, количество регулировать по вкусу
Готовим Bûche de Noël:
- развернуть остывший рулет
- промазать кремом толстым слой
- снова скрутить в рулет
- полностью обмазать кремом
- охладить в холоде несколько минут
- украшать по вкусу
Дегустировать на Рождество с бокалом Шампанского
С праздником, товарищи!
